رادیو زمانه، علیرضا صاحبدیوانی – آشپزباشی زمانه این هفته پیش‌بندش را می‌بندد که به ما طرز پختن آش آلوچه را یاد بدهد. این غذا از غذاهای قدیمی ایرانی‌ست، ارزان است و طبخ آن وقت زیادی نمی‌گیرد. تازه خواص زیادی هم دارد، اما اگر آدم پرخور باشد، ممکن است در اثر خوردن آش آلوچه مشکلاتی برایش به‌وجود بیاید. آشپزباشی زمانه در این زمینه خاطراتی دارد شنیدنی.

اما قبل از اینکه علیرضا صاحبدیوانی دیگ آش را بگذارد سر چراغ، فکرش می‌رود پی آداب غذا خوردن ما ایرانی‌ها که گاهی کباب را به‌حسب متر اندازه می‌گیریم و اگر طول کبابمان زیر ۶۰ سانت باشد، فکر می‌کنیم کباب نخورده‌ایم و تازه ظرف پلو هم باید مفصل باشد. کمتر کسی هم ممکن است در این بین به این موضوع فکر کند که آیا طبیعت می‌تواند پاسخگوی حرص ما در پرخوری و شکم‌بارگی باشد؟

شنوندگان و خوانندگان زمانه حالا دیگر احتمالاً می‌دانند که در مجموعه برنامه‌های آشپزخانه «بسحاق»، آشپزباشی ما گاهی به اشعار و ادبیات کهن ایران هم مراجعه می‌کند. این هفته او از گلستانِ سعدی مثال می‌آورد و حکایت آن ستاره‌شناسی را روایت می‌کند که وقتی به خانه‌اش می‌رود، می‌بیند که یک مرد غریبه آنجاست.
 

هفته پیش اگر یادتان باشد، آشپزباشی ما یک فیلم مستند ساخت. نمای اول آن هم که یک نمای بیرونی‌ بود به یک خیابان دراز باز می‌شد و آخر سر هم ما را با خود به جایی می‌برد که حلوای نذری و مرغ بریان خیرات می‌کردند. این هفته اما ماجرا کاملاً فرق دارد.
 

اگر مایل‌اید ربط حکایت ستاره‌شناس از گلستان سعدی با آش آلوچه را متوجه بشوید و همچنین از این موضوع سر دربیاورید که کباب ۶۰ سانتی‌متری چه ربطی به شکم‌بارگی ما ایرانی‌ها دارد و در این گیر و دار با طبخ آش آلوچه، خواص آن و مشکلاتی که ممکن است ایجاد کند، آشنا شوید، کافی‌ست که روی فایل صوتی، پایین این صفحه، درست زیر همین جمله کلیک کنید.

در همین زمینه:

::آشپزخانه بسحاق در رادیو زمانه::
::معنای بسحاق و مرجع برنامه::

طرح برنامه: “یادگار پهلوانان”، بهمن فرسی، فصلنامه ادبی “سنگ”