قلعه «سب» سالم‌‌ترین قلعه‌ای است که از دوران اسلامی صفوی در سیستان و بلوچستان به جا مانده است. این قلعه ۳۰ متر ارتفاع دارد و در دوره صفوی بنا شده است. قلعه سب از خشت خام ساخته شده و در سقف آن تنه درخت خرما، حصیر و طناب به کار رفته است.